În industria alimentară profesională, temperatura nu este doar o chestiune de confort — este o chestiune de siguranță. Zona de pericol termic, cuprinsă între 8°C și 63°C, este intervalul în care bacteriile se înmulțesc cel mai rapid în alimente. Trecerea rapidă prin această zonă, atât la răcire cât și la congelare, este una dintre cerințele fundamentale ale normelor HACCP și unul dintre cei mai importanți factori care determină calitatea, siguranța și durata de conservare a preparatelor dintr-o bucătărie profesională.

Abatitoarele profesionale — cunoscute și ca celule de răcire rapidă sau blast chiller-e — sunt echipamentele proiectate specific pentru a reduce temperatura preparatelor calde în cel mai scurt timp posibil, protejând calitatea nutrițională, textura, aroma și culoarea alimentelor și eliminând riscurile de contaminare bacteriană asociate răcirii lente.

În categoria Abatitoare Profesionale HoReCa, Pampas îți pune la dispoziție echipamente de la Arktic — specialist în echipamente de refrigerare profesională, recunoscut pentru performanța termică superioară, construcția robustă și conformitatea deplină cu normele HACCP și standardele europene de siguranță alimentară.

De ce Arktic?

Arktic este un brand specializat în echipamente frigorifice profesionale, cu o gamă de abatitoare proiectată să răspundă cerințelor tehnice precise ale bucătăriilor HoReCa moderne. Abatitoarele Arktic sunt construite din oțel inoxidabil AISI 304 la interior și exterior, cu sisteme de răcire de înaltă performanță care asigură o reducere rapidă și uniformă a temperaturii preparatelor, indiferent de volumul sau tipul alimentelor procesate. Conformitatea deplină cu normele HACCP, eficiența energetică și durabilitatea în exploatare intensivă fac din Arktic alegerea de încredere pentru bucătăriile profesionale care prioritizează siguranța alimentară.

Ce este un abatitor și de ce este esențial în HoReCa?

Un abatitor profesional reduce temperatura unui preparat cald de la +90°C la +3°C în mai puțin de 90 de minute în modul de răcire rapidă, sau de la +90°C la -18°C în mai puțin de 240 de minute în modul de congelare rapidă — timpi imposibil de atins cu un frigider sau congelator convențional. Această răcire accelerată este esențială pentru:

• Siguranța alimentară — eliminarea zonei de pericol termic în care bacteriile patogene se înmulțesc exponențial, prevenind intoxicațiile alimentare și respectând cerințele HACCP

• Calitatea preparatelor — răcirea rapidă oprește procesele de gătire reziduală, păstrând textura, culoarea, aroma și valoarea nutrițională a preparatelor la nivelul optim

• Eficiența operațională — permite prepararea în avans a unor volume mari de mâncare, depozitarea lor în condiții de siguranță și regenerarea termică rapidă la comandă, reducând semnificativ presiunea din bucătărie în orele de vârf

• Reducerea risipei alimentare — prelungirea duratei de conservare a preparatelor prin congelare rapidă reduce pierderile și optimizează costurile de producție

Tipuri de abatitoare disponibile

• Abatitoare de răcire rapidă (Blast Chiller) — reduc temperatura preparatelor calde de la +90°C la +3°C în maximum 90 de minute, trecând rapid prin zona de pericol termic și oprind procesele bacteriene. Ideale pentru restaurantele care pregătesc preparate în avans și le depozitează la frigider pentru regenerare la comandă.

• Abatitoare de congelare rapidă (Blast Freezer) — reduc temperatura preparatelor de la +90°C la -18°C în maximum 240 de minute, asigurând o congelare uniformă care păstrează structura celulară a alimentelor intactă. Cristalele de gheață formate prin congelare rapidă sunt mult mai mici față de congelarea lentă, prevenind degradarea texturii preparatelor la decongelare.

• Abatitoare combinate răcire + congelare rapidă — versatilitate maximă într-un singur echipament, cu programe selectabile pentru răcire rapidă, congelare rapidă sau răcire blândă în funcție de tipul de preparat și necesitățile operaționale ale bucătăriei.

• Abatitoare cu sondă de temperatură — monitorizarea precisă a temperaturii la inima preparatului, nu doar a aerului din cameră, garantând că răcirea sau congelarea s-a realizat complet și uniform în toată masa alimentului, indiferent de dimensiunea sau densitatea acestuia.

Caracteristici tehnice pentru performanță profesională

Abatitoarele Arktic din gama Pampas sunt dotate cu:

• Sistem de răcire cu ventilație forțată — circulație intensă a aerului rece pentru o reducere rapidă și uniformă a temperaturii în toată masa preparatelor, fără zone calde reziduale

• Construcție din oțel inoxidabil AISI 304 — interior și exterior rezistente la coroziune, umiditate și detergenți industriali, conforme normelor HACCP

• Panou de control electronic cu display digital — programare simplă a modului de funcționare, monitorizarea în timp real a temperaturii și înregistrarea automată a ciclurilor de răcire pentru documentația HACCP

• Sondă de temperatură cu ac — măsurarea precisă a temperaturii la inima preparatului pentru garantarea completitudinii procesului de răcire sau congelare

• Programe multiple pre-setate — răcire rapidă, congelare rapidă, răcire blândă pentru preparate delicate și decongelare controlată, adaptabile oricărui tip de aliment

• Alarmă sonoră și vizuală — avertizare imediată la finalizarea ciclului de răcire sau la depășirea parametrilor de temperatură setați

• Sistem de dezghețare automată — menținerea eficienței sistemului de răcire pe termen lung fără intervenție manuală

• Compatibilitate cu tăvile GN 1/1 — integrare perfectă cu echipamentele și accesoriile standard din bucătăria profesională

Capacități adaptate oricărui volum de producție

Gama Arktic acoperă abatitoare de la modele compacte cu capacitate de 3–5 tăvi GN 1/1 pentru bucătăriile cu producție moderată, până la modele de capacitate mare cu 10–20 de tăvi pentru restaurantele cu producție intensivă, unitățile de catering și bucătăriile centrale care pregătesc volume mari de preparate în avans.

Documentație HACCP simplificată

Abatitoarele Arktic cu înregistrare automată a parametrilor de temperatură facilitează semnificativ documentația HACCP obligatorie, generând automat rapoarte cu timpii și temperaturile atinse în fiecare ciclu de răcire — date esențiale pentru auditurile sanitare periodice și pentru demonstrarea conformității cu normele de siguranță alimentară.

Igienă și conformitate HACCP

Suprafețele din oțel inoxidabil AISI 304, colțurile rotunjite, rafturile detașabile și accesul facil la toate zonele interioare fac din abatitoarele Arktic echipamente ușor de igienizat complet după fiecare utilizare, respectând normele HACCP impuse în unitățile de alimentație publică din România și Uniunea Europeană.

Descoperă întreaga gamă de abatitoare profesionale Arktic disponibilă pe Pampas.ro și protejează calitatea, siguranța și profitabilitatea bucătăriei tale cu echipamentele de răcire rapidă potrivite. Echipa noastră este disponibilă pentru consultanță personalizată și recomandări adaptate volumului și specificului producției tale culinare.